Jaibas rellenas

Receta de jaibas rellenas

Una receta especialmente típica en Tamaulipas, una desconocida de la gastronomía mexicana para chuparse y rechuparse los dedos.

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¿Cómo hacer jaibas rellenas?

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Lo primero que hacemos para elaborar las jaibas rellenas es limpiar bien las jaibas (cangrejos de mar), quitarles las patas, y abrirlas para poder extraer la carne con todo su jugo. Reservamos tanto la carne de las jaibas, como el propio caparazón.

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En una cazuela, calentamos el aceite de oliva y pochamos la cebolla junto con los chiles y el apio, todo bien picado, para luego añadir la carne de las jaibas y el cebollino junto con un chorrito de vino blanco.

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Para espesar el relleno de las jaibas, añadimos una cucharada de harina y removemos, rectificamos de sal y pimienta, y cuando tengamos una masa con cierta consistencia, la dejamos reposar en un plato.

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Rellenamos los caparazones de las jaibas con el relleno, y las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado de nuevo. Finalmente, freímos las jaibas en aceite muy caliente y las dejamos reposar sobre papel absorbente para que liberen el aceite de la fritura.

Foto orientativa: Tamorlan

Nota del autor:

Las jaibas rellenas se podría decir que son el equivalente de la cocina típica mexicana de los mejillones rellenos españoles.

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